Γαστρονομία

 

 
Επιδεκτική σε πολλαπλά επίπεδα ανάγνωσης, η διατροφή, καλύπτει μια τεράστια γκάμα γαστριμαργικών παλιμπαιδισμών μέχρι θαυμάτων, ρουτίνας μέχρι πάθους, τεχνικής μέχρι τέχνης. Ως βιολογική λειτουργία, έκφανση πολιτισμού, επιστροφή στην εστία ή κοινωνικό γεγονός δημιουργεί ιστορίες και εμπειρίες που ενίοτε, ξεκινούν από τον ιδιωτικό χώρο μιας νοικοκυρεμένης, σπιτικής, νησιώτικης κουζίνας, το άσπρο-μπλε καρό τραπεζομάντιλο ενός τραπεζιού για τέσσερεις δίπλα στο κύμα ή κάτω από τη σκιά των πλατάνων μιας πλατείας. Στη κατσαρόλα του χρόνου περιστρέφονται σε διαφορετικές δοσολογίες όλα τα υλικά: η επαφή με τη φύση και τις πρώτες ύλες, η θρησκεία και οι δοξασίες, η ιστορία και η τεχνολογία, η οικονομία και οι επιχειρήσεις εστίασης.

Αιγαιοπελαγίτικη στη βάση της, ανοιχτή σε επικοινωνίες αγροτικού ή αστικού χαρακτήρα στη λογική της και ιδιότυπη στη καρδιά της, η Τηνιακή γαστρονομία αγαπά να χρησιμοποιεί και να αναμιγνύει το φάσμα των ειδών της τοπικής παραγωγής στην καρδιά της ζωντανής της ταυτότητας. Οι κάτοικοι και οι παραγωγοί ανέκαθεν, καλλιεργούν όσπρια και κηπευτικά, δημιουργούν αμπέλια και κρασί αλλά και ρακί, τυροκομεία, εκτρέφουν χοίρους και περιστέρια και κυνηγούν. Βασισμένη πρωτίστως στη γεωργοκτηνοτροφία και δευτερευόντως στην αλιεία, η τηνιακή γαστρονομία έχει συνδεθεί έντονα στο πέρασμα του χρόνου και με μια σειρά συνταγών άλλοτε νηστίσιμων και άλλοτε εορταστικών υπογραμμίζοντας την διαχρονική συμπόρευση της με τον θρησκευτικό-εορταστικό κύκλο.
 
Αγκιναρόρυζο, λιαστές ντομάτες, φουρτάλια, πετρωτά τυριά, καυτερή μυζήθρα, σαλάτα με κρίταμο, παξιμάδια με γλυκάνισο, κολοκυθόπιτα και μπομπότα, χωριάτικη μαγειρίτσα, σαβόρι με πετιμέζι, λαχανόρυζο, χταποδάκι ξυδάτο, λουκάνικα και λούζα, πιτσούνια κοκκινιστά, λαχανοντολμάδες, ορτύκια με ρύζι, κουνέλι στιφάδο, κυδωνόπαστο, ξεροτήγανα, ψαράκια, λουκουμάδες, γλυκιές τυρόπιτες, λαζαράκια, μπεζέδες και σκεπαστή κάνουν χορό διαχρονικά στα τηνιακά πιάτα, μετατρέποντας την πρώτη ύλη αυτού του τόπου σε κομμάτι του εαυτού των ανθρώπων που τα δοκιμάζουν έστω και για πρώτη φορά.
 
 
Πηγή: Παραδοσιακές Συνταγές από την Τήνο, Νικολέτα-Δελλατόλα-Φωσκόλου, Εκδόσεις «Τήνος», Αθήνα, 1996, σελ.8-9 (Πρόλογος από τον Αντιπρόεδρο της Εταιρείας Τηνιακών Μελετών, Αλέκο Ε. Φλωράκη).
Φωτογραφίες: Tinosecret και ΣΕΚΥΓΕΤ (Tinos Food Paths) 

Σχετικά...

      Aegean Essence Natural Foods Tinos